За дома

Как правилно да сервирате маса в ресторант

съдове за хранене от be4home.com

Сервирането на маса е цяла наука, която не е достатъчно само да се знае на теория, трябва и практика. Освен това не можете да правите без чувство за вкус, защото целта на сервирането е не само да опрости процеса на хранене, но и да създаде специална атмосфера, да развесели гостите.

В ресторантите сервирането и използваните за това прибори имат специална роля, не по-малко важна от самите ястия. Как правилно да поставите масата, какви ресторантски ястия са необходими за това, предназначението на чинии, чаши, прибори за хранене – ще разгледаме всичко това по-подробно сега.

прибори за хранене от be4home.com

Правила за сервиране в ресторантите

Ако подчертаем основните правила за сервиране, тогава има само две от тях:

– задължителна естетика, тоест хармонична комбинация от всички елементи, в съответствие с темата на храненето и стилистичния дизайн на институцията;
– спазване на последователността на подреждането на предметите и тяхното точно местоположение на масата.

Ясно е, че в тези правила са включени много повече подклаузи. Ако говорим за естетиката на сервирането, тогава разбира се всичко зависи повече от усещането за вкус отколкото от някакво знание. Избор на цветове за сервиране на артикули, салфетки и покривки, допълване на масата с цветни аранжировки и др. улеснете го с творчество, а не с правила.

Но как правилно да подредите ястията, последователността на сервиране – това може и разбира се трябва да се научите.

Отначало е обичайно да покриете масата с покривка и да направите това, така че изгладените гънки да са в центъра на масата.

След това чиниите се подреждат, след което се подреждат приборите, поставят се стъклени и кристални съдове.

И накрая идва ред на салфетки, подправки, вази с цветя или друг декор. Едва сега масата е готова за започване на обяд, вечеря или закуска.

Ресторантски прибори. Предназначение, характеристики

Изглежда, че на пръв поглед няма нищо сложно в сервирането, но не забравяйте, че всяка чиния, купа и т.н. има специалното му предназначение, за което просто трябва да знаете.

Малки чинии за маса (24 см в диаметър) се използват за сервиране на втори ястия от месо, риба, домашни птици. Необходими са и при сервиране на масата за банкети и др.

Дълбоките малки (20 см) чинии се използват за десерти като плодови салати, желета.

Дълбоките чинии (вместимост 500 ml) са предназначени за супи, те трябва да се сервират със заместващи малки чинии.

Освен това супите могат да се сервират в чинии до 300 мл (за половин порции) и в купички с бульон, ако супите са пюрирани.

Кръглите чинии с голям диаметър (50 см) обикновено се използват за внасяне на храна и сервиране в отделни чинии.

Малки чинии с диаметър 20 см – снек барове. Използват се като подложки за салатни купи и за сервиране на маса. Сервират и десерти – млечни суфлета, гювечи. Може да се използва и за сервиране на различни плодове.

Чинии за пай са необходими за сервиране на хляб, сладкиши.

При сервиране на маринати, кисели краставички, салати се използват купи с квадратна форма с различни размери (от 24 см до 72).

Тесни дълги тави за херинга и тави са необходими за сервиране на разфасовки риба, понякога месо.

На овални или кръгли големи ястия (до 40 см в диаметър) е обичайно да се сервират месни, рибни или зеленчукови гастрономии, пълнени домашни птици и др.

Лодки за сос (обем от 100 до 400 ml) се използват съответно за студени сосове, кетчуп или заквасена сметана.

Разбира се, за да разберете как точно да подредите масата имате нужда от повече знания, тъй като изкуството на сервирането е много многостранно и обширно и можете да го учите постоянно.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.